Покупая мясо для собаки, легко принять эти названия за три совершенно разных продукта. На самом деле мышечное мясо и обрезь описывают сырьё, а фарш — способ его измельчения. В мясорубку можно отправить и кусок говядины, и обрезь, и смесь субпродуктов. Питательность готового фарша будет зависеть от того, из чего его сделали.

Разберёмся на примере говядины: что даёт каждая позиция и как выбрать подходящий продукт для привычного рациона.

Основу такого продукта составляет мышечная ткань. Она содержит белок с незаменимыми аминокислотами, железо, цинк и витамины группы B. Белок нужен для поддержания мышц и обновления тканей, железо участвует в переносе кислорода, а витамины группы B — в обмене веществ.

Мышечное мясо не обязательно бывает совсем постным: жир находится и между мышцами, и внутри них. Естественные прожилки сами по себе не превращают кусок говядины в обрезь. При выборе имеет значение фактическое соотношение тканей.

В нашем каталоге это односортная говядина для собак. Её удобно брать, когда вы хотите самостоятельно нарезать мясо под размер питомца, отделить видимые жирные участки или приготовить фарш с понятным исходным составом.

Мясо продаётся замороженным. Средний вес нарубленного блока — около 500 г; после размораживания он может разделиться на несколько кусочков. Вес блока не задаёт размер одного кормления: нужное количество отмеряют по рациону собаки.

Мясная обрезь получается при разделке и зачистке туши. В ней могут сочетаться мышечная ткань, жир, плёнки и другие соединительные участки. Поэтому по одному слову «обрезь» нельзя определить ни жирность, ни калорийность продукта.

Значение имеет состав конкретной позиции. В ассортименте «КупиСобакеМясо» есть говяжья обрезь 1-й категории, обрезь 2-й категории и корпусная обрезь. У них нужно учитывать соотношение мышечной, жировой и соединительной тканей. Номер категории сам по себе не заменяет сведения о составе и пищевой ценности.

Жир — необходимая часть питания: он даёт энергию и помогает усваивать жирорастворимые витамины. Но более жирная обрезь и постное мышечное мясо при одинаковом весе дают разное количество энергии. Если вы меняете одну позицию на другую, привычную порцию иногда приходится пересчитывать, а не просто сохранять её вес.

При подготовке смеси учитывайте жир во всех ингредиентах, включая вымя, другую обрезь и добавленные масла. Соединительная ткань содержит коллаген — структурный белок, придающий ей прочность. Большое количество плотных жил меняет текстуру и соотношение питательных веществ: такую обрезь нельзя считать равной тому же весу мышечной говядины.

Есть и ещё одна похожая по названию позиция — блочная обрезь говяжьих субпродуктов. Это уже смесь частей органов, а не мясная обрезь с туши. При составлении заказа их важно различать.

Измельчение меняет размер частиц, но само по себе не делает мясо более питательным. Если пропустить один и тот же кусок через мясорубку, он сохранит исходные ингредиенты: жир не исчезнет, а субпродукты не станут мышечным мясом.

В каталоге представлены две разные позиции:

Их назначение в рационе различается. Смесь органов нельзя автоматически использовать в том же количестве, что и мясную часть. Если в фарше уже есть печень или почки, это учитывают при добавлении таких продуктов отдельно. Для точного расчёта нужны доли компонентов.

Небольшая, но важная деталь: сердце относится к субпродуктам, хотя состоит преимущественно из мышечной ткани. Печень отличается от него по содержанию витаминов и минералов, в частности витамина A и меди. Поэтому слово «субпродукты» объединяет продукты с разными свойствами.

Фарш экономит время на разделке и позволяет равномернее смешать ингредиенты. Однако по однородной массе труднее оценить исходное сырьё. При покупке полезно знать полный состав, наличие костной части и добавок, а также жирность, если она определена. Крупность помола этих сведений не заменяет.

Мышечное мясо удобно, если вы хотите сами нарезать кусочки подходящего размера или приготовить домашний фарш. Его питательность зависит от части туши, количества жира и соединительных участков.

Мясная обрезь подойдёт, когда состав выбранной позиции уже учтён в привычном рационе. Здесь особенно важно соотношение мышечной, жировой и соединительной тканей: две разные обрези могут заметно отличаться по питательности.

Фарш помогает сократить время на измельчение и смешивание. Выбирайте его по исходным ингредиентам и их долям: фарш из мясной обрези и смесь субпродуктов решают разные задачи при подготовке рациона.

Если привычный рацион рассчитан на определённые продукты, ориентируйтесь на их состав. Покупка другой формы того же сырья и замена самого сырья — разные изменения. Например, измельчить знакомую говядину можно дома; заменить её смесью печени, почек и вымени без пересмотра рациона не получится.

Взвешивайте ингредиенты до смешивания. Когда мясо, печень и другие продукты уже измельчены вместе, восстановить их пропорции по виду невозможно. Если готовите смесь на несколько кормлений, отмеряйте каждый компонент по используемому рецепту.

Пропускайте через мясорубку хорошо охлаждённое мясо. Оно должно оставаться плотным и подходить для вашего прибора. В промышленной переработке охлаждение тоже помогает получить ровный помол: мясо режется ножами, а не сминается.

Размораживайте в закрытой ёмкости в холодильнике. Она удержит выделяющийся сок и отделит продукт от другой еды. Для холодильника ориентир — температура не выше +4 °C; размораживание на столе или в горячей воде для такой заготовки не подходит.

Доставайте небольшую рабочую порцию. При измельчении увеличивается поверхность мяса, а микроорганизмы снаружи могут распределяться по всему фаршу. Подготовьте место и посуду заранее, остальные продукты держите в холодильнике. После работы вымойте руки, мясорубку и поверхности.

Различайте сырой и приготовленный вес. При нагревании мясо теряет часть воды, поэтому одинаковый вес сырого и отварного продукта не означает одинаковое количество исходного мяса. Если рацион рассчитан в сыром весе, отмеряйте продукт до приготовления.

Если собака неохотно ест сырое, бескостное мясо и бескостный фарш можно отварить до полной готовности без соли и специй, остудить и соединить с остальными продуктами предусмотренного рациона. Наличие костной части в покупном фарше нужно выяснить заранее: такой продукт нельзя считать обычным бескостным мясом и готовить по той же схеме.

Краткое заливание кипятком помогает прогреть нарезанную порцию, но не гарантирует обеззараживания. При сыром кормлении риск пищевых инфекций сохраняется; полноценная термическая обработка снижает микробиологический риск.

Какую бы позицию вы ни выбрали, одно мясо или смесь мясных продуктов ещё не обеспечивают собаку всеми необходимыми веществами. В частности, в бескостном мясе мало кальция. Полноценность питания зависит от всего рациона, а не от формы нарезки.

Заказать говядину, обрезь и фарш можно в нашем каталоге. Напишите нам, если нужно уточнить состав или сравнить две позиции.